花甲

2020-02-20 | 民生历史  浏览:0次

花甲,又称蛤蜊,不仅营养丰富,而且味道鲜美,它含有大量的微量元素,属于高铁、高钙的食物,关键是物美价廉,它的功效也很强大,中医认为它可滋阴明目,化痰,花甲好吃又营养,煮法也很讲究,今天就来学习一下花甲怎么煮。

一、花甲怎么煮

葱姜蒜洗切好备用,葱姜蒜的分量应该是家里常用大碗整整一碗的样子。

将适量的油倒入锅内,够将锅面润湿还有富余就好,七八成油温开始放入葱姜蒜爆炒,出香味就调成小火。

依次放入八角,花椒,辣椒王,豆瓣酱,整个过程不停翻勺,知道锅底出现黏感,有粘锅的感觉为止,倒入开水十斤。

水重新开起来,放入鸡精小半勺,味精大半勺,盐3调味勺,边放边用大勺搅拌。

放入椒麻鸡膏大半勺,猪骨白汤小半勺,花甲王大半勺,一滴香一瓶盖,烟油滴,白酒大半勺,白糖调味勺,重新烧沸即可。

用滤勺将锅内杂质滤出,用纱布将杂质包紧,放入锅内,将洗净备用的花甲放入锅内,一两分钟的样子,花甲的贝壳完全打开即可关火,已过香辣爽口的花甲就做好了。

二、花甲如何吐沙

方法一

在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。——这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。

方法二

在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

方法三

先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。方法四把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,这样花甲颠晕了,沙子就会吐出来了,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。

三、花甲的挑选

一般挑选的人较多的海鲜档铺,大家翻来复去翻动的情况下,你首先选大的,壳完整的,紧紧闭合的,一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的,且紧紧合住,辦开要用一些力的,一定是活的。强烈建议选。

在无人挑选的情况下,花甲在静置的水中会伸出一点舌头,用手触动花甲伸来的舌头,会自动缩回去了,是活的。建议选。

在无人挑选的情况下,花甲在静置的水中伸出的舌头过长的,壳已呈半开状态的,甚至连身体也一部份在壳外的,用手触动花甲伸来的舌头的,不会缩回去了,是死的。

在挑选的过程中,一般是一个一个的选。用手掂,一般每个花甲的重量是差不多的,若出现比平常轻的,肯定是空壳。若不能肯定,你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之,则有可能是装满泥沙的。

壳不完整的或壳破损的,不是死的,也是死得快,不要选;死的花甲会完全翻壳,花甲肉暴露在外,颜色也发白了,这种花甲已经死很久了。

也有少数花甲是死在闭合的壳中的,但轻轻,不用力辦,就会辦开,用鼻子闻,会有较强的腥臭。

花甲怎么煮营养又美味,配料是非常讲究的,大家一定掌握好配料的量才能做出一道营养又美味的花甲,花甲虽好,可有些人群却不宜多吃,脾胃虚寒者不宜多吃,高胆固醇、高血脂体质的病人则可以多食。同时花甲也是能防治中老年人慢性病的理想佳品,老年人可以多食些。

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