在很多宴客或者年夜饭中DG

2021-03-01 | 民生理财  浏览:1次

在很多宴客或者年夜饭中,蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西,含有丰富的胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说,只有大口吃肉才能有战斗力,用蹄髈的大肉肉的补充精血。

而今天,我给它搭配上新鲜山楂,山楂果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。

省事省力选用了高压锅,跟大家分享一个小秘密哟,提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈,这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在高压锅底部,放入焯过水的蹄髈,放入山楂、酱油和少许大料,就可以炖煮了。注意使用高压锅时水量不要过多,因为高压锅会一直保持原来的水分,所以为了更加入味上色,打开盖后将蹄髈翻面多泡上一会儿。为了让蹄髈的味道更足,收汁也是有必要的。

宴客压桌菜---山楂炖蹄髈

原料:蹄髈、山楂、黄冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

山楂炖蹄髈的做法

1.准备好原材料;

2.将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

3.冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

4.锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面;

5.水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

6用姜片和葱段放入锅底;

7.放入蹄髈在锅中间,再放入山楂;

8.加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖;

9加入适量水和盐;

10.按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

11.最后按下大火收汁功能键,时间延长至15分钟;

12.注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

13.盛入盘中,旁边摆些焯过水的西兰花,点缀两颗山楂。

稿源:人民美食小贴士

1.加入大料炒盐,经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴;注意焯水前要冲洗干净,再洗出盐分;

2.将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);

3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

山楂的功效与作用

山楂几乎含有水果的所有营养成分,维生素C的含量最为丰富,胡萝卜素的含量也较多,钙的含量在鲜水果中名列前茅,还含有大量的山楂酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、黄酮类、内脂、皂甙和胆碱、钙、铁、磷等营养物质。

小提示

糖和山楂能一起吃:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,若与红糖搭配食用,能为妇女提供较丰富的营养,对血瘀实证闭经有一定疗效。

蜂蜜和山楂能一起吃:《本草纲目》中对山楂的功效有如下记载:凡脾弱食物不克化,胸腹酸刺胀闷者,于每食后嚼二三个,绝佳。若山楂与同样有消食功效的蜂蜜搭配食用,则对小儿伤食,疳积有一定疗效。

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